夏の食卓に ベトナムの風を感じるハーブビーフサラダ
29 Jul 2021
Socialist Republic of Vietnam
人気フードスタイリスト山崎由貴と、世界を巡る食の旅へ。今回は、ベトナムの風を感じるハーブを使ったビーフサラダを紹介します。
ハーブビーフサラダ パイナップルチリドレッシング
「東南アジアの料理によく登場するレモングラスは、イネ科の多年草。日本で見かけるのはハーブティーでよく使う葉の部分が多いですが、今回は茎の部分を使用しました。シトラールという成分が含まれ、レモンの香りがするのが特徴。体内の余分な熱をとり、消化を助けるとも言われるので、夏の終わりにもぴったりな一皿です」（フードスタイリスト 山崎さん）
［材料 3-4人分］
リーフ類 : 50-60g
牛肉薄切り : 100g
きゅうり : 1/2本
トマト : 40g
ミント : 10g
レモングラス : 20g前後（1本分）
にんにく : 1片
*a
パイナップル : 100g
チリ（唐辛子）: 1g〜 お好みで
ニョクマム : 10g
砂糖 : 7g
ライム（果汁）: 6g
塩 : ひとつまみ
ごま : 適量
［下準備］
1. 野菜の下準備。リーフ類は水洗い後、水気を切ってひと口大にちぎる。きゅうりは皮を剥いて斜め薄切り、トマトはヘタを取って輪切りにする。
2. レモングラスは斜め薄切りに。
3. にんにくはみじん切りにする。
4. 牛肉に塩コショウで下味をつけておく。
手順
1. パイナップルドレッシングを作る。*aの材料をすべてすり鉢に入れ、すり混ぜる。
2. フライパンにオイル（分量外、約大さじ２）を入れ、レモングラス、にんにくを入れ熱して、香りが出てきたら牛肉を加えて強火で火を通す。
3. 皿に野菜、ミント、2. の牛肉を盛りつけたら、1. のドレッシングを大さじ２程度かける。
ー 動画でも作り方をチェック！
Food Stylist
山崎由貴
東京生まれ。幼い頃の料理好きが高じて、大学では栄養 学を学ぶ。卒業後、メディカルハーブの知識を習得する ため渡英。2015年田中伶子クッキングスクールより独立。
Photographer MIE NISHIGORI
Food Styling YUKI YAMAZAKI
Edit & Text TOKO TOGASHI
